Lasagnes
Cette recette emblématique de lasagnes à la bolognaise maison propose un grand classique de la cuisine familiale italienne, généreux et réconfortant.
Le plat s'articule autour d'une sauce bolognaise mijotée avec soin à base de bœuf haché, d'un soffritto traditionnel (oignons, carottes, céleri), relevée d'ail, de laurier, de thym et déglacée au vin rouge avant une lente réduction dans un coulis de tomate. L'assemblage alterne de délicates couches de pâtes à lasagne, de sauce à la viande savoureuse, d'une béchamel onctueuse parfumée à la noix de muscade et d'une touche de parmesan. Le tout est recouvert d'une couche gratinée au fromage râpé et au beurre, dorée au four pour un résultat fondant à cœur et croustillant en surface.
- 1 paquet de feuilles de lasagnes
- 125 g de parmesan râpé
- 70 g de fromage râpé
- Huile d'olive
- 500 g de bœuf haché
- 800 g de purée de tomate
- 3 oignons jaunes
- 2 gousses d'ail
- 2 carotte
- 1 branche de céleri
- 20 cl de vin rouge
- Laurier
- Thym
- Basilic
- 1 L de lait
- 100 g de beurre
- 100 g de farine
- 3 pincées de muscade râpée
- 1
Hacher l'ail et émincer finement les oignons. Couper la carotte et le céleri en petits dés. Incorporer et faire dorer dans une sauteuse.
- 2
Ajouter la viande de bœuf hachée pour la snacker sans la cuire totalement.
- 3
- 4
Ajouter la purée de tomate, l'eau, le thym, le laurier et le basilic, puis assaisonner de sel et de poivre.
Laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes en remuant de temps en temps.
Préparation de la béchamel- 5
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu modéré. Incorporer la muscade râpée, saler et poivrer.
- 6
Ajouter la farine en une seule fois hors du feu et fouetter vigoureusement pour former un roux homogène.- 7
Replacer la casserole sur feu doux et délayer progressivement avec le lait tout en remuant sans interruption.- 8
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et prenne une consistance onctueuse. Réserver hors du feu.
Montage et cuisson- 9
Préchauffer le four à 200°C.
- 10
Napper le fond du plat d'une fine pellicule de béchamel pour éviter l'adhérence.- 11
Disposer une première couche de plaques de lasagnes.- 12
Napper directement les feuilles de lasagne avec une couche généreuse de béchamel.- 13
Ajouter par-dessus la sauce bolognaise puis saupoudrer d'une poignée de parmesan râpé.- 14
Répéter l'alternance des couches de la même façon jusqu'à épuisement des ingrédients.- 15
Terminer l'assemblage par une couche de feuilles de lasagne couverte uniquement de béchamel.- 16
Saupoudrer la surface avec le fromage râpé.
- 17
Enfourner pour 20 min à 200 °C.
- 18
Servir accompagné de salade
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