Le cheesecake est un dessert emblématique à la texture dense et onctueuse, composé d’une base croustillante de biscuits émiettés et d’une garniture généreuse au fromage frais, généralement du cream cheese, des œufs, du sucre et de la vanille. Bien que souvent associé à la pâtisserie américaine, le cheesecake puise ses origines dans l’Europe centrale et orientale, où des gâteaux au fromage étaient déjà appréciés il y a plusieurs siècles, notamment sous le nom de Vatrouchka ou Käsekuchen.
Cheesecake
La version moderne du cheesecake, telle qu’on la connaît aujourd’hui, s’est développée aux États-Unis à la fin du XIXᵉ siècle, grâce à l’invention du cream cheese à Philadelphie, qui a remplacé les fromages frais traditionnels utilisés en Europe. Le célèbre New York cheesecake se distingue par sa cuisson lente au four et son glaçage à la crème, offrant une texture fondante et un goût délicat, parfois relevé d’un coulis de fruits rouges ou d’un zeste de citron. Polyvalent et intemporel, le cheesecake séduit par sa simplicité et sa capacité à se décliner en de nombreuses variantes, sucrées ou fruitées.
Ingrédients
Instructions
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Broyez les biscuits (finement ou grossièrement selon vos goûts), ajoutez le beurre.
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Huiler un moule rond à charnière (étanche !)
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Tapisser le fond du moule de la préparation. Bien tasser avec un cuillère à soupe. Réserver au frais.
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Préchauffer le four à 150°C chaleur combinée ou four traditionnel.
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Verser le philadelphia dans un saladier, le battre au fouet, ajoutez de la vanille.
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Ajouter les oeufs un à un, bien battre entre chaque ajout.
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Ajouter la crème et le sucre et battre.
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Verser la préparation dans le moule et enfournez 1h30 minutes. Si possible, couvrir le moule pour un meilleur résultat.
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Une fois cuit, le centre du gâteau est encore un peu liquide, ce qui est normal. Laissez refroidir dans le four pendant 1H, puis réserver au réfrigérateur minimum 4H.
Note
La tradition veut que l'on termine par un glaçage à la crème fraîche.