Une sauce caramel épaisse est une préparation riche et onctueuse, obtenue en faisant caraméliser du sucre puis en y incorporant beurre et crème jusqu’à obtenir une texture nappante. Elle offre une couleur ambrée profonde, un goût intense de caramel légèrement beurré, et se tient suffisamment pour napper généreusement glaces, crêpes, gâteaux ou verrines, tout en restant fondante en bouche.

Sauce caramel

Auteur/autrice: eddy barraud Plats: Désert

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Portions: 6

Ingrédients

Portions

• 300 g de sucre
• 300 g de beurre salé
• 6 c.a.s. de crème fraîche

Instructions

1. Commencez par couper le beurre en petit cubes et préparez votre crème fraîche dans un bol.
2. Faire fondre le sucre à feux doux avec un peu d'eau.
3. Ne pas dépasser les 113°C pour obtenir un petit soufflé.
4. Ajoutez à ce stade le beurre en morceaux, petit à petit. Mélangez doucement.
5. Finir par la crème fraîche, à ajouter délicatement avec précaution car risque d'éclaboussures.

Note

On peut faire chauffer la crème fraîche pour éviter les risques d'éclaboussures.