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Éplucher et émincer l’échalote et l’oignon, puis faire revenir dans une casserole avec l’huile.
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Ajouter le riz et le faire nacrer quelques minutes à feu moyen en remuant.
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Verser le vin blanc et laisser évaporer complètement.
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Verser 2/3 du bouillon
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Couper en rondelle les asperges à l’exception des pointes
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Ajouter les asperges (et les pois/fèves) et laisser cuire 10 minutes couvert
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Finir l’addition du bouillon louche par louche entre chaque absorption
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Ajouter le parmesan râpé au risotto, mélanger délicatement et servir aussitôt.
