Ce risotto aux asperges façon one pot est une version simplifiée et rapide du classique italien. Tous les ingrédients — riz, asperges fraîches coupées, bouillon et aromates — cuisent ensemble dans une seule casserole, sans précuisson séparée des légumes. Le résultat : un risotto crémeux, où le riz s’imprègne des saveurs des asperges, pour un plat printanier, savoureux et facile à réaliser au quotidien. Dans une version encore plus gourmande, on peut mixer une partie des asperges pour l’additionner au bouillon.

Risotto aux asperges

Auteur/autrice: eddy barraud Plats: Plat principal

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Portions: 4

Ingrédients

Portions

• 350 g de riz à risotto
• 350 g de pointes d'asperge verte
• 1 oignon
• 100 g de petits pois et/ou fèves
• 5 cl de vin blanc
• 80 cl de bouillon de légumes
• 1 échalote
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 40 g de parmesan
• 2 pincées de sel
• 2 pincées de poivre

Instructions

1. Éplucher et émincer l’échalote et l’oignon, puis faire revenir dans une casserole avec l’huile.
2. Ajouter le riz et le faire nacrer quelques minutes à feu moyen en remuant.
3. Verser le vin blanc et laisser évaporer complètement.
4. Verser 2/3 du bouillon
5. Couper en rondelle les asperges à l’exception des pointes
6. Ajouter les asperges (et les pois/fèves) et laisser cuire 10 minutes couvert
7. Finir l’addition du bouillon louche par louche entre chaque absorption
8. Ajouter le parmesan râpé au risotto, mélanger délicatement et servir aussitôt.