Moka au café
Le moka au café est un grand classique de la pâtisserie française, composé d’un biscuit moelleux façon chiffon cake et d’une crème au beurre délicatement parfumée au café. Ce gâteau se distingue par ses couches généreuses et sa texture fondante, où la douceur du biscuit s’allie à l’intensité aromatique d’une crème onctueuse. Parfait pour les amateurs de café, il offre une expérience gourmande à la fois raffinée et réconfortante, idéale pour accompagner une pause café ou conclure un repas sur une note élégante.
Ingrédients
Biscuit - chiffon cake
Crème au beurre
Instructions
Préparation du biscuit
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Séparer les blancs des jaunes et battre les blancs en neige.
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Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment.
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Ajouter le café, puis l'huile et finir par la farine tamisée avec la levure.
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Enfourner dans un moule rond/à cake, couvert, à 160°C 40min.
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A la sortie du four démouler aussitôt le cake et le poser sur une grille et laisser refroidir.
Préparation de la crème au beurre
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Découper le beurre en morceaux assez fins et laisser à température ambiante.
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Isoler les jaunes d'œufs dans un saladier.
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Préparer le sirop de sucre dans une casserole avec le sucre et suffisamment d'eau pour le mouiller. Chauffer jusqu'à 115°C. Laisser refroidir.
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Ajouter en filet le sirop de sucre sur les jaunes d'œufs tout en fouettant au batteur vitesse moyenne.
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Ajouter progressivement les morceaux de beurre un à un. La crème au beurre doit être homogène et assez ferme. Si le mélange est trop chaud, placer le saladier en bain marie avec des glaçons.
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Ajouter l'arôme au choix, ici du café soluble avec un minimum d'eau.
Montage
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Couper le biscuit en deux dans la longueur.
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Ajouter de la crème au milieu et enrober l'extérieur. Décorer librement.